武夷岩茶的焙火：轻火、中火、足火怎么选？
同样一款肉桂，轻火和足火喝起来像两种茶——差别就在「焙火」。它是岩茶区别于其它乌龙的关键工艺。
焙火是在做什么
做青之后，茶要经过炭焙或电焙的「吃火」，去掉青杂气、稳定品质、激发出醇厚与「火功香」。火的轻重，直接决定一泡茶偏「香」还是偏「醇」。
三档火功，三种性格
- 轻火：花果香显、鲜爽，保留品种香最多；但相对不耐存，适合尽快喝。
- 中火：香与醇平衡，接受度最广，新手最稳的入门档。
- 足火（高火）：火功香明显、滋味更沉稳厚实、更耐存放；但刚焙好时「火气」重，需要退火。
「退火」是什么？新焙的茶火气未褪，喝着燥、香气被压。放一段时间（数周到数月）让火气褪去，香气滋味会「开」，更好喝。买到足火新茶不妨先存一存。
新手怎么挑火功
- 想先感受品种香（肉桂的桂皮香、水仙的兰花香）→ 中轻火。
- 想要醇厚、耐存、慢慢喝 → 中足火。
存放小常识
岩茶（尤其中足火）怕潮、怕异味、怕高温。密封、避光、避异味常温存放即可；受潮返青会明显掉品质。延伸：盖碗冲泡入门。